Risoto à Piemontese

Ao contrário do que o nome pode levar a crêr, é um prato típico da culinária brasileira, e não da culinária do Piemonte, na Itália. Na época com a falta e dificuldade de compra do arroz próprio para a feitura do risotto, os chefes brasileiros buscaram alternativas, com o creme de leite, fazendo assim um arroz “à moda piemontesa”. A despeito disso, é um acompanhamento geralmente servido em restaurantes de cozinha italiana, acompanhando um filé (preferencialmente filé mignon com molho madeira) juntamente com batatas fritas.

Como fazer um bom risoto?

nunca lave o arroz, o amido é essencial ao sabor
prepare o risoto como de costume
refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz e deixe tudo no fogo por dois minutos
regue com vinho branco e deixe evaporar
coloque um pouco de caldo
cozinhe misturando até que o arroz absorva o líquido
repita a operação e assim que o caldo for absorvido retire do fogo
espalhe o arroz em uma assadeira
deixe esfriar
na hora de servir termine o risoto levando-o ao fogo novamente com mais caldo e com os ingredientes restantes